Diepvries-, conserven- en blikgroenten hebben hun imago bepaald niet mee. Maar dat is onterecht. Ingevroren en ingeblikte groenten behouden bijna alle voedingsstoffen.
Het blijkt een van de hardnekkigste fabels over groenten: dat verse groenten gezonder zouden zijn dan groenten uit blik of uit de diepvriezer. Maar dat klopt niet, volgens het Vlaams Instituut Gezond Leven. Verse groenten zijn niet gezonder en groenten verliezen bijna geen voedingsstoffen als ze worden ingevroren of ingeblikt.
‘Het belangrijkste waar eigenlijk naar gekeken moet worden, is of er iets is toegevoegd’, zegt het Instituut. ‘Dat kan onder meer gaan over room, suiker en zout. Daar worden groenten wel ongezonder van en daarvoor controleer je best het etiket. Als daar E-nummers op staan, is dat niet noodzakelijk een probleem, want dat zijn doorgaans conserveermiddelen.’
‘Controleer vooral of er iets werd toegevoegd, zoals room, suiker of zout.’
Diepvriesgroenten even gezond en vaak goedkoper
Diepvriesgroenten zijn dus zeker een gezond en vaak budgettair gunstig alternatief voor vers. Ingevroren groenten behouden ook alle voedingsstoffen. ‘Maar bij het koken kunnen er wel voedingsstoffen verloren gaan’, waarschuwt het Vlaams Instituut Gezond Leven. ‘Als groenten worden gekookt in een grote hoeveelheid water dan kunnen vitaminen verloren gaan in het kookwater dat meestal wordt weggegooid. Gebruik daarom best minder water om groenten te koken, dat is ook duurzamer.’
Variatie blijkt bovendien veel belangrijker voor je gezondheid dan het feit of je groenten al dan niet uit een bokaal komen. ‘Elke groente heeft zijn eigen unieke mineralen en vitaminen. Eet dus liefst een regenboog aan groenten.’
